周勤笑道：「是。」

兩人又回到酒樓，等了片刻，第一個上門的竟是李大刀。

高大的漢子背著個小包袱，撓著後腦勺，憨笑道：「周掌柜，我來了。」

「呵呵，李大廚路上辛苦了」，周勤道。

「不辛苦不辛苦，誒，這不是上溪村二爺爺家的青禾嗎？」李大刀這會兒才看見李青禾，驚訝道。

李青禾對著他笑了笑，「是我，我今後就是這個酒樓的東家了。」

李大刀有點懵，那就是說，以後他這個堂妹，就是他東家咯？愣愣地說了個「哦」。

李青禾看得好笑，周勤已經從櫃檯後面拿出早就準備好的字契和保密協議，知道李大刀不識字，就一一讀給他聽。

「第一條，大廚要在本酒樓起碼做事五年。」

「……」

「最後一條，一定要謹記，若是發現有人泄露本幾樓的任何方子，則賠償酒樓八百兩，以及押送見官。」

李大刀狠狠地點頭，舉起手掌發誓道：「我定不會泄露方子，不會對我娘和我娘子多說一個字。」

「行，那就摁手印吧。」

李大刀用拇指沾上印泥，毫不猶豫地摁下自已的手印。

完事後，李青禾讓李大刀先找個地方坐著，等人齊再說。

雇來的大廚和夥計陸陸續續到來，周勤詳細地說了李青禾定製的員工規則。

等他們都摁完手印後，周勤給夥計們分配工作，李青禾則是帶著五個大廚去後廚，教他們如何做麻辣的火鍋底料，以及一些別的酒樓沒有的辣菜。

廚房已經準備好食材和調料，李青禾把袖子一挽，讓李大刀幫忙生起火。

等鍋熱之後，放入豬油，待豬油化開，放入蔥姜香菜等配料，炸至配料焦黃再撈出。

接著放入各種香料和干辣椒，香味頓時飄滿整個後廚，熬出香味後，加入適量的鹽、米酒、豆醬和冰糖。

幾個大廚看得目瞪口呆，在他們眼裡，有些香料就是藥材，竟然可以用來做吃食，而且還這麼香。

「這麻辣火鍋的底料做好了，用的時候再加入開水，現在天氣還沒很涼快，一次熬三五天的用量就行，天冷再一次多熬些。」

李青禾手上動作沒停，嘴裡還講解著每一個步驟所用的材料。

最後往鍋里倒入開水，李青禾用筷子沾點湯汁，用舌頭舔一下，對這個味道很滿意，雖然沒有牛油做的香，但也很不錯。

李青禾讓一個大廚給打一盆水來，洗一塊羊肉，切成片，放進火鍋湯底里，待羊肉熟後，先夾起一塊，麻辣鮮香，各種香料的用量恰到好處，沒有太突出而影響口感的。

招呼幾個大廚，「你們也來嘗嘗看，提些意見。」