給顧敏取了豆豉蒜苗這些做回鍋肉的配料，陸白薇開始在另一個鍋里做滷菜，她將配好縫在紗布里的香料包投進鍋內，將水給煮溫了再擱食材。

豬耳朵洗淨，燒乾淨上邊的毛，擱進滷汁沸騰的鍋里。

豬蹄子劈成一份半隻，四份豬蹄子劈成八塊下鍋鹵。

鴨子沒有選擇整隻鹵，做了分割，鴨頭鴨脖鴨腳鴨胗鴨架子鴨腿，分割好的鴨子鹵起來更入味。

陸白薇之所以選擇賣滷鴨，很大一個原因是京都人愛吃烤鴨，對鴨肉的接受程度很高，以後滷菜鋪子的食材來源供應得上來。

第296章 一爪子懟他臉上了

一開始是陸白薇喊顧敏進灶房教她做回鍋肉，最後反倒成了陸白薇教顧敏怎麼做滷菜。

「嫂子，根據肉質的不同，還有火侯的不同，這些肉菜下鍋滷的時間也不一樣，但是大致火候相同的情況下，差不離時間進鍋鹵不會將肉給鹵得太爛了。」

「比如像豬蹄鴨腳這些，都得有點兒嚼勁，還有豬耳朵也不能鹵太爛，撈出來切了得咬起來得有點脆脆的感覺。」

豬耳朵鴨貨這些容易鹵熟，陸白薇拿盆撈出來，顧敏幫著一樣一樣擺盆。

豬耳朵陸白薇在案板上切成薄薄的一片一片，灑上早準備好的涼拌料和香菜抓均，裡頭灑點花生米，最後裝碟。

豬蹄子因為是切成半隻一塊兒滷的，陸白薇鹵得稍微久一點。

一半照顧小孩子口味，另一半撈出浸在早調好的辣滷汁里，擱進小鍋里用小火燜著，做成香辣味鹵豬蹄。

「咱們滷味鋪子後廚得多弄幾個鍋，為了照顧客人口味，滷菜時分麻辣的，香辣的，微辣的，不辣的，這幾樣都得另外起鍋，用的料包也不一樣。」

陸白薇趁著做滷菜，跟顧敏分析以後的經營情況，後廚管理。

這些都是她上輩子的經驗。

她跟尹志和先是做吃食起家，這個吃食就是從滷味開始的，創下了一片基業。

雖然後來有別人複製她跟尹志和做滷菜的方式，但她配的料包人家學不來，口味也是獨一份的。

在做服裝生意前，她將滷味做成了連鎖店，打下一片商業帝國，為後來的投資服裝和房產打下了堅實的經濟基礎。

也是做滷菜，讓陸白薇想起上輩子累成牛馬的經歷。

猛然回首現在她嫁的人是賀霆，上輩子的經歷一去不復返，她的心情好了起來，現在她有關心她的家人，她在高端學府進修，一切都是美好的展望。

「薇薇，你在想什麼？」

「沒有，我是想著忘了買雞，咱們滷味鋪子還可以做滷雞和滷牛肉，當然現在的屠宰廠一時很難弄到牛肉，滷牛肉的事情以後再說，得一步步來。」

顧敏接話：「沒錯，飯得一口一口吃。」

實在是滷菜太香了，看著一樣一樣滷菜從鍋里撈出來，顧敏一直在悄悄咽口水。

見她嫂子這樣，陸白薇不禁失笑。

果然沒有人能抗住她做的滷菜。

她忙夾了一塊涼拌好的豬耳朵塞進顧敏嘴裡，嘗到味兒顧敏眼睛瞪直了。