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白雲國營飯店。

魏鴻達詢問了下宋青燕，早上的服務員資格證考試考得怎麼樣。

見宋青燕說，有九成的把握能夠滿分以後，魏鴻達就對她說道：「那在考試成績公布以前，你可以跟著我學怎麼當名領班了。」

第73章 結果出來了

白雲國營飯店並沒有領班。

不過，魏鴻達也是一步步爬上來的，從普通服務員到協助經理管理飯店的領班，再到能夠獨當一面的經理，所以在教宋青燕如何成為一名優秀領班的同時，魏鴻達也順便教了宋青燕，該怎麼當好一名經理。

魏鴻達：「香豐國營飯店、文昌國營飯店、明湖國營飯店，全部都由經理潘新社來統管，這三家飯店分別在不同的街道上，彼此都有著不短的距離，他不可能一天之內同時去三家飯店，在他不在飯店裡的時候，飯店裡的領班就會代替經理的位置，接手飯店裡的所有事宜。」

帶著宋青燕去了櫃檯，讓楊麗芳幫忙把他的工作日記拿出來，「坐上領班位置以後，你每天的工作不會還像當服務員時候那樣，只盯著自己的本職工作就行，你得要耳聽六路，耳觀八方，好比飯店開始營業的時候，時刻關注顧客們的動向，如果有顧客鬧事，服務員也不能夠解決的時候，你得要過去妥善處理，同時也要隨時跟後廚溝通，以免出現顧客過多，或過少的情況下，菜量跟不上，或者直接過剩。」

宋青燕非常認真地聽著。

她不想一輩子都當個普通服務員，也沒想只坐到領班這個位置就滿足了。

面對魏鴻達的經驗傳授，宋青燕認真到邊聽邊寫，恨不得把魏鴻達每說的一句話都給記在小本子上。

魏鴻達也配合著宋青燕，看她做好了筆記，這才繼續往下說：「剛才說得那些，得要真的遇到事情時候，你自己慢慢去領悟，在事件實踐中，逐漸找到比較適合你的解決辦法，可以說得要靈活變通，沒有固定的方式等著你給套進去。」

宋青燕明白。

好比顧客鬧事的時候，得要知道對方是在無理取鬧，還是真的有合理要求。

顧客的性格也都是不一樣的。

有些無理取鬧的，只要飯店這邊態度比較強硬，對方也就消停了。

但也有可能順著毛說幾句話，事情也能夠輕鬆解決。

魏鴻達：「不過，不管遇到任何事情，你都不要慌，更不要在別人面前露怯，你越驚慌，你就越容易處於下風。」

對於這話，宋青燕很有體會地直點頭。

之前肖丹秋刁難她，甚至在肖丹秋把她在商業局當科長的伯父請過來，企圖施壓經理來打壓她的時候，如果那個時候她露怯了，即使只是露了一點點，也會瞬間被肖丹秋給吃得連骨頭都不剩。

宋青燕就對魏鴻達說道：「經理，我明白，不管任何時候，也不管發生什麼事情，我都不會驚慌的。」

魏鴻達：「這就好。」

緊接著，魏鴻達開始跟宋青燕說起關於領班、經理每天需要固定做得事情。

「你得要讓飯店裡的所有人上班簽到，等到月底的時候，你得要做份考勤表上交到商業局的財務。」

「另外，飯店裡的營業額，你必須當天就得要跟櫃檯服務員結算清楚，結算清楚的錢暫時由你來保管，不過一般都會放在國營飯店特製的保險箱裡，鑰匙呢，在沒有特殊的情況下，向來都是由經理來保管的，可香豐國營飯店不一樣，領班比較常在飯店裡，所以會由領班來保管，如果領班不在飯店裡，當天需要經理來值班，管理飯店的話，鑰匙交給經理的時候，保險箱裡的錢，必須互相交接清楚。」

「也因為在我們安城，總共有9家國營飯店，飯店裡的營業額需要每7天跟商業局的財務對接一次，好比我們白雲國營飯店是安排在周四，每周必須把上周四到這周周三的全部營業額跟商業局財務對接清楚。不過，因為香豐國營飯店、文昌國營飯店、明湖國營飯店是由潘新社一個經理統管的，所以這三家國營飯店會同時在固定時間跟商業局財務那邊對接，一般是由潘新社經理帶這三家飯店的領班一起過去。」

帳目如果不妥善管理清楚，平時的工作做得再好也沒用。

宋青燕牢牢謹記著魏鴻達的話，也在小本本上做了非常明顯且重要的標記。

魏鴻達又說了後廚，「一般情況下，後廚的事情都是由大廚來管，只要後廚不出亂子，後廚的大小事情你也不用去管，只要跟後廚對接清楚帳目就行，好比早中晚後廚總共賣出多少，他們的帳目能否跟櫃檯那邊對得上。」

宋青燕：「好，我記住了。」

魏鴻達：「雖然後廚的大小事情，你不用去插手，但你也千萬要記住，也別因此被後廚的大廚給拿捏住了。」

宋青燕明白。

一旦被後廚的大廚給拿捏住了，大廚就成了飯店裡真正的管理人員，但真正擔責的時候，大廚可以隨時隱身，可領班、經理卻不行。

宋青燕：「經理，我知道該怎麼做，在給大廚自由的同時，也會給予約束，大廚做得所有事情也必須得要在他的工作範圍內。」

魏鴻達：「對，就是這樣，自由的同時，也不能夠忘記約束。」

該說的都已經說完以後，魏鴻達開始帶著宋青燕實踐。